Vopred upozorňujem, že toto nie je kniha populárne - náučná, ale odborná. Tomu zodpovedá náročnosť textu. Ak vás však téma vitamínov zaujíma, je to kvalitný zdroj informácií. Na rozdiel od rôznych nadšených výkrikov vo farebných knihách, plných reklám na vitamínové doplnky, sa tu autori snažia hľadať súvislosti medzi najvážnejšími civilizačnými chorobami a prijímaním vitamínov zo stravy.
Hlavným záverom, ktorý sa z knihy dá získať je to, že aj keď bolo objavených veľa vitamínov, zdá sa, že zďaleka to nie sú všetky látky, ktoré organizmus potrebuje pre zdravé fungovanie.
V knihe je podstatný priestor venovaný jednotlivým vitamínom.
- Každý z nich je podrobený precíznemu popisu, ktorý začína miniatúrnym historickým exkurzom do roku, kedy bol izolovaný.
- Nasleduje popis, aký obsah daného vitamínu je v rôznych potravinách - cenné sú obzvlášť tabuľky.
- Potom nasleduje pasáž o tom, aké množstvá vitamínu sú odporúčané - autori si dali tú prácu a zhromaždili množstvá dát z rôznych krajín, takže vám nepredkladajú nejaké svoje tvrdenia, ale ukazujú, ku akým záverom prišli nezávisle na sebe rôzne inštitúty.
- Zaujímavé je pri každom vitamíne aj hodnotenie nutričného stavu.
- Nakoniec sú tu fyziologické a metabolické aspekty.
Po podrobnom rozpise vitamínov nasleduje kapitola o stratách vitamínov pri spracovaní potravín. Varením a úpravou potravín sa znižuje obsah niektorých vitamínov v hotových pokrmoch. V tabuľkách nájdete vyčíslené straty pre rôzne druhy prípravy (pečenie, varenie, dusenie a podobné...). Jednou vetou povedané - varte čo najkratšie, ako sa dá, radšej intenzívne a rýchlo. Ak sa dá, zabráňte vylúhovaniu vitamínov napríklad do vody. Čiže radšej variť v pare, ako vo vode, radšej v šupke, ako rozkrájané na malé kúsky.
V ďalšej časti sa autori snažia sumarizovať stav poznania vplyvu vitamínov na choroby - predovšetkým kardiovaskulárne a nádorové.
Mnoho najnovších štúdií naznačuje, že nadmerné užívanie výživových doplnkov nemusí prispievať k predĺženiu života až tak intenzívne, ako sa píše v populárnej literatúre. Na druhej strane však konzumácia väčšieho množstva ovocia a zeleniny má pozitívny vplyv - ľudia (či národy) ktorí konzumujú veľa ovocia a zeleniny stravy majú menej problémov s civilizačnými ochoreniami.
V prirodzenej strave sa okrem známych vitamínov a látok nachádzajú aj látky, ktoré zatiaľ nepoznáme. Navyše ľudia, ktorí sa stravujú zdravo majú často aj celkovo iný životný štýl a preto nie je jednoduché stanoviť, či sú to "len vitamíny", čo predlžujú a skvalitňujú život.
Preto pri voľbe stravy treba uprednostňovať prísun vitamínov prírodnou cestou a ku výživovým doplnkom (najlepšie aj s minerálmi a stopovými prvkami) siahnuť až v prípade potreby - v čase zvýšenej námahy, stresu, choroby, či v čase, kedy sa prirodzenou stravou nedarí do organizmu dodať všetky potrebné látky. (No a tiež v prípade, že je niekto fajčiar...)
Výživové doplnky by sa nemali používať trvale - trvale by ste mali dbať o racionálnu stravu.
Stredoeurópska strava obsahuje množstvo karcinogénov, preto je lepšie voliť skôr iné stravovacie modely a navyše treba dbať o to, aby pri príprave jedál dochádzalo k čo najmenším stratám vitamínov...
Varovné sú predovšetkým zmienky o tom, že podstatná časť českej populácie (bezpochyby aj slovenskej) trpí sústavnou hypovitaminózou napríklad vitamínu C. Aj u pacientov s niektorými nádorovými ochoreniami býva pravidelne pozorovaná nízka plazmatická hladina niektorých vitamínov... To vyplýva z stravovacieho štýlu našich starých materí, ktorý nám síce veľmi chutí, ale žiaľ, nás aj pomaly zabíja.
Záver
Je to poučná kniha, ktorá človeka dokáže zaujať a motivovať k ďalšiemu štúdiu. Áno, nie je to pre nelekára tak ľahké čítanie, ako omrknúť v novinách výsledky niektorej reality šou, či športu. Na druhej strane je celkom isté, že sa oplatí investovať čas do získania poznatkov o tom, čo jesť. Skvalitní a možno aj predĺži vám to život.
